Dầu Đậu Nành

Dầu đậu nành là gì?

Dầu đậu nành – một loại dầu thực vật phổ biến, được chiết xuất từ hạt đậu nành và là nguồn cung cấp các axit béo quan trọng, bao gồm cả axit béo không bão hòa đa và bão hòa.

Thành phần chính của dầu đậu nành là các triglyceride, với tỷ lệ chất béo trong 100g dầu như sau:

Chất béo bão hòa: 16g
Chất béo không bão hòa đơn: 23g
Chất béo không bão hòa đa: 58g

Các axit béo cấu thành dầu đậu nành bao gồm:

Axit linoleic: chiếm 48% – 58%
Axit oleic: chiếm 17% – 30%
Axit palmitic: chiếm 9% – 13%
Axit linolenic: chiếm 4% – 11%
Axit stearic: chiếm 2,5% – 5,0%

Tính chất vật lý – hóa học

Đặc tính vật lý

Trạng thái: Chất lỏng nhờn, màu vàng nhạt, có mùi nhẹ và hương vị nhạt.
Độ hòa tan: Độ hòa tan của nước trong dầu đậu nành: 0,11% theo trọng lượng ở 22°C, 0,19% theo trọng lượng ở 60°C. Dầu đậu nành ngược lại không tan trong nước. Có thể hòa tan trong cồn tuyệt đối, ete, ete dầu mỏ, cloroform và cacbon disulfide.

Điểm nóng chảy: 22-31°C.

Điểm đông đặc: -10°C đến 16°C.

Điểm sôi: 620-650 K (347-377°C).

Áp suất hơi: 5,17 mmHg.

Độ nhớt: 172,9 cP ở 0°C, 99,7 cP ở 10°C, 50,09 cP ở 25°C, 28,86 cP ở 40°C.

Sức căng bề mặt: 27,6 dyne/cm ở 30°C.

Đặc tính hóa học

Phản ứng với axit: Tương tác với axit giải phóng nhiệt, đặc biệt với axit oxy hóa mạnh, có thể gây phản ứng mạnh sinh nhiệt đủ để đốt cháy các sản phẩm phản ứng.

Phản ứng với kiềm: Sinh nhiệt khi tiếp xúc với dung dịch kiềm.

Phản ứng với kim loại: Tạo hydro dễ cháy khi trộn với kim loại kiềm hoặc hydride.

Quá trình oxy hóa: Phản ứng chậm với oxy trong không khí, dẫn đến hiện tượng ôi thiu theo thời gian.

Ứng dụng trong y học

Tá dược phổ biến: Dầu đậu nành là một thành phần chính trong các công thức gốc lipid, được sử dụng rộng rãi trong y học.

Dầu đậu nành được sử dụng làm dầu nền trong nhũ tương lipid để cung cấp dinh dưỡng ngoài đường tiêu hóa (parenteral nutrition) trong môi trường lâm sàng. Nhũ tương lipid từ dầu đậu nành hiện là công thức duy nhất được FDA phê duyệt cho mục đích này.

Cung cấp calo và axit béo thiết yếu: Dầu đậu nành cung cấp nguồn năng lượng và axit béo thiết yếu (EFAs), giúp ngăn ngừa tổn thương sinh hóa do thiếu EFAs (EFAD) và cải thiện các triệu chứng lâm sàng liên quan.

Viên nang mềm: Dầu đậu nành được dùng làm chất mang cho các thành phần hoạt tính, bao gồm tocopherol hỗn hợp (vitamin E), trong sản xuất viên nang mềm.

Ứng dụng trong tiêm bắp và chế độ dinh dưỡng qua đường tiêm: Dầu đậu nành được sử dụng như một chất mang thuốc hoặc là thành phần trong nhũ tương dinh dưỡng qua đường tiêm.

Tính an toàn và các phản ứng bất lợi

Dầu đậu nành được đánh giá là không độc hại và không gây kích ứng trong hầu hết các trường hợp sử dụng.

Phản ứng có hại: Một số trường hợp hiếm gặp phản ứng nghiêm trọng đã được ghi nhận, bao gồm:

Quá mẫn cảm.
Phản ứng thần kinh trung ương (CNS) và thuyên tắc mỡ.
Can thiệp vào tác dụng chống đông máu của warfarin.
Phản ứng phản vệ sau khi tiêu thụ thực phẩm chứa đậu nành.

Lo ngại về phytoestrogen: Nồng độ phytoestrogen trong một số sản phẩm từ đậu nành có thể gây quan ngại. Tuy nhiên, việc sử dụng protein từ đậu nành đã được chứng minh làm giảm đáng kể nồng độ lipid trong huyết thanh.

Phương pháp sản xuất

Hạt đậu nành được xử lý bằng cách tách lớp vỏ và làm nứt hạt trước khi chiết xuất dầu. Quá trình ép trước thường không được áp dụng.

Dầu đậu nành chủ yếu được chiết xuất bằng dung môi hydrocarbon từ dầu mỏ, hoặc ít phổ biến hơn, bằng cách ép liên tục các hạt đậu nành thuộc hai loại: Glycine max (Leguminosae) hoặc Glycine soja (Leguminosae).

Sau khi chiết xuất, dầu được tinh chế bằng cách loại bỏ các tạp chất như phospholipid hoặc sterol thông qua tinh chế kiềm.

Các bước xử lý sau chiết xuất:

Khử keo: Dầu được xử lý bằng axit photphoric hoặc axit citric để khử keo.
Trung hòa: Tiến hành trung hòa dầu bằng kiềm.
Tẩy trắng: Sử dụng đất tẩy trắng để loại bỏ màu sắc không mong muốn.
Khử mùi: Loại bỏ các hợp chất bay hơi gây mùi để làm trong dầu.
Làm trong: Lọc dầu ở nhiệt độ khoảng 0℃ để đảm bảo sản phẩm cuối đạt độ tinh khiết cao.

Độ ổn định và bảo quản

Ổn định dầu đậu nành: Dầu đậu nành là một vật liệu ổn định nếu được bảo vệ khỏi oxy trong khí quyển. Sự oxy hóa dầu dẫn đến hương vị không mong muốn, được xúc tác bởi các kim loại như đồng (0,01 ppm) và sắt (0,1 ppm). Hiện tượng này có thể được giảm thiểu bằng cách bổ sung các chất tạo phức. Dầu đậu nành nên được giữ trong hộp kín, chống ánh sáng và được đổ đầy để tránh tiếp xúc với không khí. Nhiệt độ bảo quản không nên vượt quá 25℃ để đảm bảo chất lượng dầu.

Nhũ tương dầu đậu nành: Khi lưu trữ lâu dài, đặc biệt ở nhiệt độ cao, nhũ tương dầu đậu nành có thể hình thành axit béo tự do, làm giảm độ pH (thường duy trì ở pH 6-7). Nhũ tương ổn định khi được bảo quản dưới khí nitơ trong hộp thủy tinh chống ánh sáng ở nhiệt độ phòng. Hộp nhựa dễ thấm oxy không phù hợp để bảo quản lâu dài vì có thể dẫn đến sự phân hủy oxy hóa. Độ ổn định của nhũ tương cũng bị ảnh hưởng bởi các chất phụ gia trong công thức.

Nghiên cứu mới trong y học về Dầu đậu nành

Thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên so sánh nhũ tương lipid gốc dầu đậu nành và dầu ô liu trong dinh dưỡng qua đường tiêm tĩnh mạch cho bệnh nhân tại khoa chăm sóc đặc biệt

Mục tiêu nghiên cứu: Nghiên cứu này được thực hiện để so sánh tác động của hai loại nhũ tương lipid gốc dầu đậu nành và dầu ô liu đối với bệnh nhân trong khoa chăm sóc đặc biệt phẫu thuật, những người cần dinh dưỡng qua đường tiêm truyền. Mặc dù dinh dưỡng qua đường tiêm truyền có thể dẫn đến các biến chứng chuyển hóa và nhiễm trùng, cơ chế cụ thể gây ra những biến chứng này vẫn chưa được hiểu rõ. Một yếu tố tiềm năng có thể là tác dụng gây viêm của nhũ tương lipid gốc dầu đậu nành, công thức lipid duy nhất được FDA chấp thuận sử dụng trong lâm sàng.

Thiết kế nghiên cứu: Nghiên cứu là một thử nghiệm có đối chứng, ngẫu nhiên, mù đôi, triển vọng.

Bối cảnh và Địa điểm: Nghiên cứu được thực hiện tại các đơn vị chăm sóc đặc biệt phẫu thuật nội khoa của một bệnh viện giảng dạy lớn và một bệnh viện đại học tuyến trên ở thành phố.

Đối tượng nghiên cứu: Bệnh nhân người lớn nằm trong phòng chăm sóc đặc biệt phẫu thuật nội khoa.

Can thiệp: Các bệnh nhân nhận dinh dưỡng qua đường tiêm tĩnh mạch với nhũ tương lipid gốc dầu đậu nành (Intralipid) hoặc gốc dầu ô liu (ClinOleic). Nghiên cứu bao gồm 100 bệnh nhân, được phân ngẫu nhiên vào nhóm dinh dưỡng qua đường tiêm tĩnh mạch từ dầu đậu nành (49 bệnh nhân) hoặc dầu ô liu (51 bệnh nhân). Các bệnh nhân trong nhóm dầu đậu nành có độ tuổi trung bình là 51 ± 15 và chỉ số khối cơ thể 27 ± 6 kg/m², trong khi nhóm dầu ô liu có độ tuổi trung bình 46 ± 19 và chỉ số khối cơ thể 27 ± 8 kg/m². Thời gian điều trị trung bình là 12,9 ± 8 ngày.

Đo lường kết quả: Nghiên cứu so sánh sự khác biệt giữa các nhóm về các chỉ số lâm sàng như:

Tỷ lệ nhiễm trùng bệnh viện và các biến chứng không nhiễm trùng.
Thời gian nằm viện.
Kiểm soát đường huyết.
Các dấu hiệu của phản ứng viêm cũng như stress oxy hóa.
Chức năng bạch cầu hạt và bạch cầu đơn nhân.

Kết quả:

Nồng độ glucose trung bình trong máu của bệnh nhân trong quá trình dinh dưỡng qua đường tĩnh mạch là 129 ± 14 mg/dL, không có sự khác biệt giữa các nhóm.
Thời gian nằm viện không có sự khác biệt đáng kể giữa hai nhóm: 47 ± 47 ngày (dầu đậu nành) so với 41 ± 36 ngày (dầu ô liu), p = 0,49.
Tỷ lệ tử vong, nhiễm trùng bệnh viện, và suy thận cấp không khác biệt giữa hai nhóm. Cụ thể: tỷ lệ tử vong là 16,3% (dầu đậu nành) và 9,8% (dầu ô liu), p = 0,38; nhiễm trùng bệnh viện là 43% (dầu đậu nành) và 57% (dầu ô liu), p = 0,16; suy thận cấp là 26% (dầu đậu nành) và 18% (dầu ô liu), p = 0,34.
Không có sự khác biệt về các dấu hiệu viêm, stress oxy hóa, hoặc chức năng của bạch cầu hạt và bạch cầu đơn nhân giữa hai nhóm.

Kết luận: Việc cung cấp dinh dưỡng qua đường tiêm tĩnh mạch với nhũ tương lipid gốc dầu đậu nành hoặc dầu ô liu không dẫn đến sự khác biệt về tỷ lệ biến chứng nhiễm trùng và không nhiễm trùng, cũng như không ảnh hưởng đến kiểm soát đường huyết, các dấu hiệu viêm, stress oxy hóa và chức năng miễn dịch ở bệnh nhân nặng trong khoa chăm sóc đặc biệt.