Đặc điểm của Brown HT

Brown HT là gì?

Brown HT là một phẩm màu diazo tổng hợp. Nó có các đặc tính nổi bật như khả năng ổn định, tạo màu tốt, thường được dùng tạo màu cho dược phẩm, đồ uống và thức ăn.

Công thức hóa học/phân tử

C₂₇H₁₈N₄Na₂O₉S₂.

Danh pháp quốc tế (IUPAC name)

disodium;4-[(2E)-2-[(5E)-3-(hydroxymethyl)-4,6-dioxo-5-[(4-sulfonatonaphthalen-1-yl)hydrazinylidene]cyclohex-2-en-1-ylidene]hydrazinyl]naphthalene-1-sulfonate.

Tên gọi khác

E155: Dựa vào mã số của Brown HT trong hệ thống E Number của Châu Âu dành cho phụ gia thực phẩm. Mã E155 cho thấy Brown HT đã được EU chấp nhận và phê duyệt sử dụng làm màu thực phẩm.

C.I. Food Brown 3: Tên này dựa vào thứ tự của chất trong hệ thống màu thực phẩm.

Chocolate brown HT: Chỉ rõ màu nâu đặc trưng có thể liên tưởng đến màu sắc của socola. Cụm “HT” ở trong tên gọi ám chỉ khả năng tạo màu đậm và đồng đều.

C.I. 20285: Tên này dựa vào mã số của Brown HT ở trong hệ thống phân loại và định danh các loại chất tạo màu “Colour Index”. C.I. 20285 thường gặp ở các tài liệu về kỹ thuật và nghiên cứu khoa học.

Tính chất vật lý

Trọng lượng phân tử: 652.6 g/mol.

Độ hòa tan: Brown HT có thể tan trong nước.

Cảm quan

Brown HT ở dạng bột hoặc hạt có màu nâu đỏ.

Dạng bào chế

Viên nén, viên nén bao phim.

Viên nang mềm.

Vai trò của Brown HT trong dược phẩm

Brown HT trong các công thức dược phẩm có vai trò là tá dược tạo màu.

Ứng dụng của Brown HT

Brown HT là chất tạo màu có thể hòa tan trong nước, hiện nay mà Brown HT đang được ứng dụng trong nhiều ngành sản xuất khác nhau:

• Dược phẩm: Brown HT chủ yếu được sử dụng nhằm tạo màu cho các viên uống. Có thể dùng cùng với chất bảo quản, chất ổn định và điều chỉnh pH nhằm tăng cường tuổi thọ cho các sản phẩm.
• Mỹ phẩm: Màu nâu của Brown HT được ứng dụng để tạo màu cho son, kem nền hoặc phấn mắt, phấn tạo khối hoặc các sản phẩm như kem dưỡng da, dầu gội hoặc xà phòng.
• Thực phẩm: Brown HT được ứng dụng nhiều nhất là trong lĩnh vực chế biến thực phẩm. Nhiều sản phẩm cần màu nâu của Brown HT như bánh kẹo, đồ uống, các loại bánh nướng, sữa uống, kem, sữa chua. Ngoài ra còn được dùng để tạo màu ở gia vị ướp, nước sốt.

Độ an toàn

Brown HT được Liên minh Châu Âu cho phép sử dụng trong ngành thực phẩm. Tuy nhiên, do lo ngại về mặt sức khỏe mà chất này đã và đang bị cấm sử dụng tại nhiều quốc gia như Hoa Kỳ, Úc, Pháp, Đức, Thụy Điển, Na Uy, Bỉ, Áo, Thụy Sĩ và Đan Mạch.

Cơ quan An toàn Thực phẩm đến từ Châu Âu cho biết Brown HT chưa gây phản ứng bất thường nào trên người dùng. Tuy nhiên, một số dữ liệu khác lại chỉ ra nguy cơ dị ứng do sử dụng Brown HT.

Năm 1984, Ủy ban JECFA chuyên về các phụ gia thực phẩm ra quy định về hàm lượng sử dụng là 0-1,5mg/kg Brown HT mỗi ngày. Còn Ủy ban SCF của Liên minh Châu Âu về thực phẩm cho quy định lượng sử dụng Brown HT mỗi ngày là 0-3mg/kg.

Độ ổn định và điều kiện bảo quản

Brown HT khá ổn định trong điều kiện nhiệt độ cao, trong quá trình tiếp xúc nhiệt độ cao (như nướng bánh), Brown HT vẫn cho hiệu quả lên màu tốt.

Cần bảo quản Brown HT nơi khô thoáng, tránh nắng, không gian bảo quản sạch sẽ.

Lưu ý khi sử dụng Brown HT

Khi sử dụng Brown HT trong sản phẩm, cần tuân thủ quy định về chất lượng và hàm lượng được phép sử dụng.

Cần ghi rõ Brown HT ở trên nhãn của sản phẩm, để người tiêu dùng biết và tránh nếu người đó có nhạy cảm hay dị ứng với Brown HT.

Lựa chọn thay thế Brown HT

Nếu không muốn sử dụng Brown HT làm chất tạo màu cho chế phẩm, có thể lựa chọn những thành phần nguồn gốc tự nhiên để tạo màu nâu. Trong đó các lựa chọn thay thế nổi bật như bột cacao, màu caramel hoặc các chất tạo màu chiết từ thực vật.

Các lựa chọn thay thế có thể đáp ứng được nhu cầu của những người đang tìm kiếm sản phẩm lành tính, thiên nhiên.

Nghiên cứu về Brown HT

Nghiên cứu về khả năng gây quái thai cũng như độc tính trên phôi thai chuột của Brown HT đã được tiến hành bởi D Grant và I F Gaunt.

Trong nghiên cứu sơ bộ, có 10 con chuột cái được cho sử dụng dung dịch chứa 250, 500, 1000mg Brown HT/kg cân nặng, dùng liên tiếp 19 ngày. Theo quan sát, các con chuột có sự đổi màu ở manh tràng, hạch bạch huyết và đại tràng. Không ghi nhận dấu hiệu ngộ độc nào.

Trong nghiên cứu tiếp, có 30 con chuột cái được cho dùng các liều 0, 250, 500, 1000mg Brown HT/kg/ngày, kéo dài 19 ngày. Ghi nhận không có phản ứng bất thường nào về trọng lượng chuột sơ sinh, bào thai, tỷ lệ giới tính. Cũng không có bất thường nào ở phần mềm hoặc hệ xương của con con.

Như vậy, dùng lên đến 1000mg Brown HT/kg mỗi ngày không gây ra độc tính nào đối với phôi thai ở chuột.

Tài liệu tham khảo

1. Chuyên gia của Pubchem (2024), Brown HT, Pubchem. Truy cập ngày 25/12/2024.
2. D Grant và I F Gaunt (1987), Teratogenicity and embryotoxicity study of Brown HT in the rat, Pubmed. Truy cập ngày 26/12/2024.