Trứng

Thành phần dinh dưỡng trong trứng

Trứng gà là một trong các thực phẩm thường bắt gặp trong cuộc sống hàng ngày mỗi người và được tiến hàng chế biến theo nhiều dạng khác nhau để sử dụng.

Trong trứng gà, hàm lượng cholesterol khá cao cùng với các thành phần chất dinh dưỡng khác như lutein, zeaxanthin, choline, vitamin D, selen và vitamin A. Đặc biệt, trong trứng gà có một lượng protein chất lượng tốt, cung cấp năng lượng cho người dùng và được tiến hành nghiên cứu với nhiều các công dụng khác nhau và ứng dụng trên lâm sàng.

Ngoài việc sử dụng trong thực phẩm, trứng gà cũng được sử dụng trong công nghệ dược mỹ phẩm rất nhiều với các mục đích khác nhau.

Nghiên cứu cho thấy trong mỗi quả trứng gà luộc sẽ chứa khoảng:

8% là Vitamin A
6% folate
14% là vitamin B5 hay pantothenic acid.
23% vitamin B12
20% vitamin B2 hay riboflavin
7% lượng phospho
28% là selen

Cùng đó là các thành phần khác như các vitamin D, vitamin E, vitamin B6, canxi và kẽm.

Tác dụng của một số chất dinh dưỡng trong trứng

Cholesterol: Trong mỗi quả trứng gà có thể chứa khoảng 186mg cholesterol. Đã có khuyến cáo về việc sử dụng một lượng trứng vừa phải trên đối tượng đang gặp vấn đề về rối loạn trên di truyền hay đang gặp bệnh lý về tăng cholesterol máu. Trong một nghiên cứu trên lâm sàng, người ta thấy được việc sử dụng mỗi quả trứng 1 ngày trên người bình thường có thể hỗ trợ cải thiện tình trạng cholesterol LDL tăng và làm tăng cholesterol tốt HDL, ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh lý trên tim mạch.

Choline: Thành phần khác có trong trứng là choline với tác dụng trong việc hỗ trợ xây dựng màng tế bào, tăng cường truyền tải nhanh các tín hiệu trong não bộ. Trong mỗi quả trứng có thể chứa đến 147mg choline.

Lutein và zeaxanthin: Hoạt chất này được tìm thấy trong lòng đỏ trứng có tác dụng hỗ trợ tăng cường khả năng chống oxy hóa, tăng sức khỏe thị giác. Một nghiên cứu vào năm 2022 đã thấy được, việc sử dụng hoạt chất này đã cải thiện tình trạng mắt bị đục thủy tinh thể và thoái hóa trên điểm vàng ở mắt.

Omega 3: Việc sử dụng omega 3 có tác dụng tăng cường thị giác, ngăn ngừa các bệnh lý trên tim mạch. Nghiên cứu trên thực tế với 20 người tham gia thực nghiệm đã thấy được việc sử dụng 2 quả trứng mỗi ngày có thể hỗ trợ làm giảm 10% chất béo trung tính trên người dùng.

Protein: Một thành phần khác có trong trứng gà là protein và acid amin có tác dụng trong việc tạo nên các loại mô, hỗ trợ giảm cân, tăng cường chức năng trên cơ bắp, hạ đường huyết và hỗ trợ sức khỏe về xương khớp.

Ngoài ra, các thành phần khác như vitamin, vi lượng cũng được tìm thấy rất nhiều trong trứng nhằm cung cấp năng lượng và một sức khỏe tốt cho người dùng.

Tác dụng dược lý

Với bảng thành phần đa dạng, nhiều dưỡng chất cần thiết cho người dùng, trứng có tác dụng trong việc bổ sung sức khỏe và chiết xuất từ chúng cũng được sử dụng nhiều trong y học:

Ngăn ngừa suy dinh dưỡng ở trẻ em

Việc sử dụng trứng tại Trung Quốc cho trẻ em được các bà mẹ khuyến cáo sử dụng. Đánh giá theo số liệu thống kê thấy được, trẻ sử dụng trứng thường xuyên có thể cải thiện được thể chất và ngăn ngừa được nguy cơ thiếu máu trên trẻ em.

Một đánh giá khác được thực hiện tại Ecuador đã thấy được việc sử dụng trứng mỗi ngày trong thời gian 6 tháng ở trẻ em có thể cải thiện được vấn đề suy dinh dưỡng lên đến 47% và nhẹ cân ở trẻ là khoảng 74%.

Tăng cường sức khỏe trên cơ xương

Với nồng độ protein cao nên việc tiêu thụ trứng có thể hỗ trợ tăng cường sức khỏe và phát triển của xương khớp. Việc sử dụng trứng đã được Tổ chức Y tế thế giới thông báo về mức độ dễ tiêu hóa nhất so với sữa hay thịt.

Nghiên cứu trên lâm sàng được thực hiện để đánh giá sự tác động của trứng với protein trên cơ bắp. Kết quả thấy được chỉ với 20g protein trứng đã có thể hỗ trợ tổng hợp nên protein cơ. Một nghiên cứu khác được tiến hành và thấy được tác dụng trong việc sử dụng trứng hay lòng trắng trứng có thể tăng cường sức khỏe cơ thể, cải thiện được sức khỏe trên cơ xương người dùng.

Tăng khả năng miễn dịch và ngăn cản mắc bệnh mạn tính

Cùng với đó, trứng có thể hỗ trợ cơ thể kháng khuẩn, chống lại vi khuẩn, tăng cường hệ miễn dịch trong cơ thể. Nghiên cứu trên chuột thấy được kháng thể IgY từ lòng trắng trứng có thể hỗ trợ giảm nhanh tình trạng viêm ruột trên chuột đang bị nhiễm Salmonella.

Không chỉ vậy, trứng cũng cho tác dụng ngăn ngừa các bệnh mãn tính như huyết áp hay ung thư. Nghiên cứu thấy được sự thủy phân protein từ trứng có thể hỗ trợ tạo các peptit có lợi cho việc điều trị tăng huyết áp,

Hay một nghiên cứu khác thấy được protein từ trứng có thể ức chế một cách trực tiếp các khối u ruột kết.

Thích hợp với đối tượng đang muốn giảm cân

Trứng có thể bổ sung calo cao cho người sử dụng, tạo nên cảm giác no, giảm nhanh sự thèm ăn từ đó ngăn ngừa khả năng béo phì.

Nghiên cứu được thực hiện trên 150 người đã thấy được hiệu quả trong việc giảm cân, giảm kích thước vòng eo hay giảm mỡ hiệu quả trên các đối tượng sử dụng.

Liều dùng

Theo hướng dẫn chế độ ăn của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ vào năm 2015 dành cho người Mỹ đã không còn giới hạn lượng trứng sử dụng mỗi ngày.

Tuy nhiên với người đang có vấn đề về tăng cholesterol máu thì cần hạn chế hơn và cần được cân nhắc cẩn thận.

Vậy mỗi tuần nên ăn bao nhiêu quả trứng gà là đủ? Do các tác hại của trứng gà chưa được làm rõ nên chuyên gia khuyến cáo không nên dùng quá 4 quả trứng mỗi ngày.