Đạm Đậu Xị (Hàm đậu xị)

Tên khoa học

Hạt già đã lên men, khô của loài Glycine max (L.) Merr. (Đâu tương), họ Đậu (Fabaceae)

Nguồn gốc

Hạt già đã lên men, khô của loài Glycine max (L.) Merr. (Đâu tương), họ Đậu (Fabaceae)

Vùng sản xuất

Cây được trổng rộng rãi ở mọi nơi

Thu hái và chế biến

Lấy lá Dâu tằm và Thanh hao mỗi loại 70-100g đem sắc với nước và lọc lấy dịch chiết. Ngâm 1kg Đậu tương vào dịch chiết đó, đảo đểu cho ngấm; đem hấp kỹ.

Đậu tương sau khi hấp được hong khô, sau đó được ủ kín trong thùng có nắp vối bã của Dâu tằm và Thanh hao đã đun sôi lấy nước tù trước, để lên men tới khi chuyển sang màu vàng. Lấy Đậu tương ra ngoài, loại bỏ các bã dược liệu đi và rửa sạch Đậu tương. Sau đó, để Đậu tương vào thùng kín trong 15-20 ngày tới khi đậu lên men hoàn toàn và mùi thơm thoát ra. Lúc này mang đậu tương ra, đem hấp nhanh và làm khô