Tên khoa học
Hạt già đã lên men, khô của loài Glycine max (L.) Merr. (Đâu tương), họ Đậu (Fabaceae)

Nguồn gốc
Hạt già đã lên men, khô của loài Glycine max (L.) Merr. (Đâu tương), họ Đậu (Fabaceae)
Vùng sản xuất
Cây được trổng rộng rãi ở mọi nơi
Thu hái và chế biến
Lấy lá Dâu tằm và Thanh hao mỗi loại 70-100g đem sắc với nước và lọc lấy dịch chiết. Ngâm 1kg Đậu tương vào dịch chiết đó, đảo đểu cho ngấm; đem hấp kỹ.

Đậu tương sau khi hấp được hong khô, sau đó được ủ kín trong thùng có nắp vối bã của Dâu tằm và Thanh hao đã đun sôi lấy nước tù trước, để lên men tới khi chuyển sang màu vàng. Lấy Đậu tương ra ngoài, loại bỏ các bã dược liệu đi và rửa sạch Đậu tương. Sau đó, để Đậu tương vào thùng kín trong 15-20 ngày tới khi đậu lên men hoàn toàn và mùi thơm thoát ra. Lúc này mang đậu tương ra, đem hấp nhanh và làm khô
Tính vị và công năng
VỊ đắng, chát, tính mát. Có tác dụng phát hãn, trừ phiền, giải biểu
Đặc điểm dược liệu
Hình trái xoan hơi dẹt. Bên ngoài màu đen. vỏ ngoài lỏng và nhẹ, đôi khi dễ bong để lộ nhân hạt màu nâu. Thể chất: mềm. Mùi: thơm. Vị: hơi ngọt

Dược liệu Đạm đậu xị Yêu cầu chất lượng
Theo kinh nghiệm dân gian, dược liệu thượng hạng là loại mềm và thơm, không có hạt nào bị hỏng