Vitamin C và chức năng của vitamin C trong cơ thể

1. Đại cương

  • Vitamin C  còn được gọi là acid ascorbic, là một vitamin tan trong nước.  Con người và các động vật thuộc nhóm linh trưởng không có khả năng tổng hợp vitamin C vì các tế bào người không thể thực hiện bước cuối cùng quan trọng của quá trình sinh tổng hợp vitamin C, chuyển đổi l-gulono-g-lactone thành acid ascorbic, được xúc tác bởi enzyme gulonolactone oxidase. Vì vậy, luôn phải bổ sung vitamin C vào cơ thể từ các thực phẩm tự nhiên như rau củ: củ cà rốt, cà chua, các loại quả có múi như cam, quýt, bưởi, dâu tây,  các loại rau như cải bắp, súp lơ,..
  • Lượng vitamin C thừa sẽ được đào thải khỏi cơ thể qua đường nước tiểu.
  • Vì cơ thể không tổng hơp được, nên luôn phải bổ sung vitamin C vào cơ thể từ các thực phẩm tự nhiên như rau củ: củ cà rốt, cà chua, các loại quả có múi như cam, quýt, bưởi, dâu tây,  các loại rau như cải bắp, súp lơ,..

 

Loại quả cung cấp vitamin C

2. Chức năng của vitamin C:

Vitamin C rất cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển bình thường của cơ thể

2.1.Tổng hợp Collagen

Vitamin C được cho là một yếu tố đồng hợp cho enzyme cần thiết trong hydroxylation của proline và lysine trong sự hình thành collagen.  Collagen, loại protein giàu nhất trong cơ thể,  chiếm khoảng 25% đến 35% tổng lượng protein trong cơ thể. Các sợi dây mạnh, kết nối và dài, được tìm thấy trong da, dây chằng, dây chằng, sụn, xương, mạch máu, ruột và đĩa giữa xương sống. Nó cũng được tìm thấy trong giác mạc và trong mô cơ.

Nghiên cứu quan trọng của vitamin C trong việc tổng hợp collagen đã cho thấy:

  • Vitamin C giúp bảo vệ da bằng cách thúc đẩy quá trình sản xuất và di chuyển các nguyên bào sợi hỗ trợ quá trình lành vết thương bình thường.
  • Vitamin C bảo vệ da chống lại các nếp nhăn trong quá trình lão hóa sớm do vitamin tham gia vào quá trình tổng hợp và duy trì collagen
  • Tăng cường sự hấp thu vitamin C bởi các tế bào cơ trôi mạch tăng sự tổng hợp và trưởng thành của collagen loại I (aka loại 1). Collagen loại I chiếm khoảng 90% tổng lượng collagen của cơ thể.
  • Nồng độ cao của vitamin C kích thích tổng hợp collagen loại IV, thành phần của màng nền, có ở mô cầu, ống thận, có các đặc tính lọc quan trọng trong thận, là rào cản máu-não và lớp lót động mạch.

2.2. Tổng hợp màng nền

Màng nền là một lớp mỏng, dính liền hỗ trợ các lớp tế bào biểu bì – các mô. Nó kết hợp các mao mạch cầu trong thận với bao nang Bowman, điều này là cần thiết cho việc lọc máu. Nó cũng gắn các mao mạch phổi trong phổi vào phế nang phổi. Ngoài ra, màng nền là một rào cản hạn chế để ngăn các tế bào ung thư đi sâu hơn vào các mô, ngăn cản ung thư di căn.

Vitamin C có liên quan đến màng nền theo những cách sau:

  • Vitamin C duy trì trạng thái giống như gel của màng nền, giúp ngăn chặn sự xâm nhập khối u thông qua màng nền.
  • Thiếu vitamin C làm giảm các thành phần màng nền (loại collagen IV, laminin, elastin) trong các mạch máu.
  • Vitamin C làm tăng tốc độ lắng đọng các protein màng nền tảng quan trọng khác trong vùng giữa lớp hạ bì và lớp biểu bì.

2.3.Tổng hợp carnitine

Vitamin C là một đồng yếu tố cần thiết cho việc tổng hợp carnitine – một loại axit amin cần thiết để vận chuyển axit béo thành ty thể. Sự chuyển giao axit béo này là một yếu tố quan trọng trong việc tạo ra ATP cần thiết cho năng lượng tế bào.

2.4. Là chất chống oxy hóa mạnh

  • Vitamin C ngăn ngừa thiệt hại do gốc tự do gây ra. Các gốc tự do được tạo ta ngay trong cơ thể hoặc do các tác động bên ngoài như khói thuốc lá, bức xạ, hóa chất, stress,..Sự tích tụ gốc tự do trong một thời gian dài sẽ nhanh quá trình lão hóa, là tác nhân đóng vài trò trong bệnh ung thư, tim mạch. Vì vậy, cơ thể luôn cần chất có khả năng chống oxy hóa để loại đi các yếu tố dẫn đến nhiều căn bệnh nguy hiểm.
  • Acid ascorbic đã được chứng minh là một chất chống oxy hoá hiệu quả. Nó có thể tác động trực tiếp bằng phản ứng với các gốc peroxyl trong nước và gián tiếp bằng cách khôi phục các đặc tính chống oxi hóa của vitamin E tan trong mỡ. Hậu quả chung của các hoạt động chống oxy hoá là kiểm soát quá trình oxy hóa lipid của màng tế bào bao gồm cả các tế bào xung quanh như trong nội bào nội bào. Sự tấn công tự do trong nội bào đối với vật liệu hạt nhân không lipid cũng có thể bị giảm sút.

2.5. Tổng hợp chất dẫn truyền thần kinh

Vitamin C là trực tiếp tham gia vào quá trình tổng hợp các chất dẫn truyền thần kinh. Neurotransmitter là các phân tử sinh học cao, là một trong những chất dẫn truyền thần kinh điển hình

2.6.Tăng cường Canxi kết hợp thành mô xương

Vitamin C giúp kích thích sự đồng hóa canxi vào xương, bảo vệ chống lại sự đào thải canxi khỏi xương.

Các mối quan hệ bổ sung giữa vitamin C và sự trao đổi chất của xương bao gồm:

  • Vitamin C kích thích sự hình thành của các tế bào kết hợp canxi vào mô xương (osteoblasts).
  • Vitamin C ức chế sự phát triển của các tế bào hòa tan canxi trong các mô xương (osteoclast).
  • Là một chất chống oxy hoá mạnh mẽ, vitamin C chống oxy hoá xảy ra trong các mô xương.
  • Collagen liên kết chéo, cần thiết để tạo thành cấu trúc dày đặc để đạt được độ bền của xương tối ưu, đòi hỏi vitamin C

 2.7. Chức năng và bảo dưỡng hệ thống miễn dịch

Vitamin C có vai trò hỗ trợ hệ thống miễn dịch của cơ thể do:Vitamin C hỗ trợ:

  • Sản xuất interferon
  • Chức năng của các thực bào
  • Sản xuất cytokine do bạch cầu
  • Đáp ứng miễn dịch qua trung gian tế bào
  • Sản xuất oxit nitơ do các thực bào
  • Sự gia tăng tế bào lympho T
  • Sự tăng sinh B-lymphocyte
  • Sản xuất kháng thể và hoạt động bổ sung
  • Hoạt động của tế bào killer tự nhiên
  • Sự hình thành tuyến tiền liệt
  • Chu kỳ GMP trong lympho bào
  • Chống gốc tự do
  • Giải độc histamine
  • Sự tự phân hủy của stress oxy hóa
  • Phản ứng miễn dịch với tiêm chủng
  • Hiệu quả tiêu hóa

3. Lượng vitamin C và tình trạng

Theo Khảo sát Kiểm tra Dinh dưỡng và Sức khỏe Quốc gia 2001-2002 (NHANES), lượng vitamin C tiêu thụ trung bình là 105,2 mg / ngày đối với nam giới trưởng thành và 83,6 mg / ngày đối với phụ nữ trưởng thành, đáp ứng RDA được thiết lập hiện tại cho hầu hết người lớn không hút thuốc. Lượng tiêu thụ trung bình cho trẻ em và thanh thiếu niên từ 1-18 tuổi nằm trong khoảng 75,6 mg / ngày đến 100 mg / ngày, cũng đáp ứng RDA cho các nhóm tuổi này. Mặc dù phân tích NHANES 2001-2002 không bao gồm dữ liệu về trẻ sơ sinh và trẻ mới biết đi bú sữa mẹ, sữa mẹ được coi là nguồn cung cấp đầy đủ vitamin C. Việc sử dụng các chất bổ sung có chứa vitamin C cũng tương đối phổ biến, bổ sung vào tổng lượng vitamin C từ thực phẩm và đồ uống. Dữ liệu của NHANES từ năm 1999–2000 chỉ ra rằng khoảng 35% người lớn dùng thuốc bổ sung vitamin tổng hợp (thường chứa vitamin C) và 12% dùng thuốc bổ sung vitamin C riêng biệt. Theo dữ liệu của NHANES 1999–2002, khoảng 29% trẻ em dùng một số dạng thực phẩm bổ sung có chứa vitamin C.

Tình trạng vitamin C thường được đánh giá bằng cách đo nồng độ vitamin C trong huyết tương. Các biện pháp khác, chẳng hạn như nồng độ vitamin C trong bạch cầu, có thể là chỉ số chính xác hơn về nồng độ vitamin C trong mô, nhưng chúng khó đánh giá hơn và kết quả không phải lúc nào cũng đáng tin cậy.

Thiếu vitamin C

Thiếu vitamin C cấp tính dẫn đến bệnh còi. Mốc thời gian phát triển bệnh scorbut khác nhau, tùy thuộc vào nguồn dự trữ vitamin C trong cơ thể, nhưng các dấu hiệu có thể xuất hiện trong vòng 1 tháng sau khi uống ít hoặc không bổ sung vitamin C (dưới 10 mg / ngày). Các triệu chứng ban đầu có thể bao gồm mệt mỏi (có thể là kết quả của quá trình sinh tổng hợp carnitine bị suy giảm), khó chịu và viêm nướu. Khi thiếu hụt vitamin C tiến triển, quá trình tổng hợp collagen bị suy giảm và các mô liên kết trở nên suy yếu, gây ra chấm xuất huyết, vết bầm tím, ban xuất huyết, đau khớp, vết thương kém lành, tăng sừng và lông xoắn. Các dấu hiệu khác của bệnh còi bao gồm trầm cảm cũng như sưng, chảy máu nướu răng và lung lay hoặc mất răng do sự mỏng manh của mô và mao mạch. Thiếu máu do thiếu sắt cũng có thể xảy ra do tăng chảy máu và giảm hấp thu sắt nonheme thứ phát do lượng vitamin C thấp. Ở trẻ em có thể mắc bệnh xương. Nếu không được điều trị, bệnh còi sẽ gây tử vong.

Cho đến cuối thế kỷ 18, nhiều thủy thủ mạo hiểm trên những chuyến đi dài trên biển, với lượng vitamin C ít hoặc không được cung cấp, đã mắc bệnh hoặc chết vì bệnh còi. Vào giữa những năm 1700, Sir James Lind, một bác sĩ phẫu thuật của Hải quân Anh, đã tiến hành các thí nghiệm và xác định rằng ăn trái cây hoặc nước trái cây họ cam quýt có thể chữa được bệnh còi, mặc dù các nhà khoa học đã không chứng minh được rằng axit ascorbic là thành phần hoạt động cho đến năm 1932.

Ngày nay, tình trạng thiếu vitamin C và bệnh còi rất hiếm ở các nước phát triển. Các triệu chứng thiếu hụt quá mức chỉ xảy ra nếu lượng vitamin C giảm xuống dưới 10 mg / ngày trong nhiều tuần. Thiếu vitamin C không phổ biến ở các nước phát triển nhưng vẫn có thể xảy ra ở những người có chế độ ăn hạn chế.

Các nhóm có nguy cơ thiếu vitamin C

Thiếu vitamin C có thể xảy ra với lượng hấp thụ thấp hơn RDA nhưng cao hơn lượng cần thiết để ngăn ngừa sự thiếu hụt quá mức (khoảng 10 mg / ngày) . Những nhóm sau đây có nhiều khả năng có nguy cơ nhận được không đủ lượng vitamin C.

  • Người hút thuốc và “người hút thuốc” thụ động

Các nghiên cứu liên tục chỉ ra rằng những người hút thuốc có nồng độ vitamin C trong huyết tương và bạch cầu thấp hơn những người không hút thuốc, một phần là do tăng stress oxy hóa. Vì lý do này, IOM kết luận rằng những người hút thuốc cần nhiều hơn 35 mg vitamin C mỗi ngày so với những người không hút thuốc. Tiếp xúc với khói thuốc cũng làm giảm nồng độ vitamin C. Mặc dù IOM không thể thiết lập nhu cầu vitamin C cụ thể cho những người không hút thuốc, những người thường xuyên tiếp xúc với khói thuốc, những cá nhân này nên đảm bảo rằng họ đáp ứng RDA đối với vitamin C.

  • Trẻ sơ sinh được bú sữa cô đặc hoặc sữa đun sôi

Hầu hết trẻ sơ sinh ở các nước phát triển được nuôi bằng sữa mẹ và / hoặc sữa bột, cả hai đều cung cấp đủ lượng vitamin C. Vì nhiều lý do, việc cho trẻ sơ sinh uống sữa bò đã được đun sôi hoặc bốc hơi không được khuyến khích. Thực hành này có thể gây thiếu vitamin C vì sữa bò tự nhiên có rất ít vitamin C và nhiệt có thể phá hủy vitamin C.

  • Những người có hạn chế về thực phẩm

Mặc dù trái cây và rau quả là nguồn cung cấp vitamin C tốt nhất, nhưng nhiều loại thực phẩm khác có một lượng nhỏ chất dinh dưỡng này. Vì vậy, thông qua một chế độ ăn uống đa dạng, hầu hết mọi người sẽ có thể đáp ứng RDA vitamin C hoặc ít nhất là có đủ để ngăn ngừa bệnh còi. Những người hạn chế về đa dạng thực phẩm — bao gồm một số người già, khó ăn, những người tự chuẩn bị thức ăn cho họ; những người lạm dụng rượu hoặc ma túy; thực phẩm lỗi mốt; người mắc bệnh tâm thần; và, đôi khi, trẻ em – có thể không nhận được đủ vitamin C.

  • Những người bị kém hấp thu và một số bệnh mãn tính

Một số điều kiện y tế có thể làm giảm sự hấp thụ vitamin C và / hoặc tăng lượng cần thiết cho cơ thể. Những người bị suy giảm hấp thu hoặc suy mòn ở ruột nghiêm trọng và một số bệnh nhân ung thư có thể tăng nguy cơ thiếu vitamin C. Nồng độ vitamin C thấp cũng có thể xảy ra ở những bệnh nhân bị bệnh thận giai đoạn cuối đang chạy thận nhân tạo mãn tính.

Vitamin C và sức khỏe

Do chức năng của nó như một chất chống oxy hóa và vai trò của nó trong chức năng miễn dịch, vitamin C đã được quảng bá như một phương tiện để giúp ngăn ngừa và / hoặc điều trị nhiều tình trạng sức khỏe. Phần này tập trung vào bốn bệnh và rối loạn mà vitamin C có thể đóng một vai trò nào đó: ung thư (bao gồm cả phòng ngừa và điều trị), bệnh tim mạch, thoái hóa điểm vàng do tuổi tác (AMD) và đục thủy tinh thể, và cảm lạnh thông thường.

copy ghi nguồn: https://nhathuocngocanh.com/

link bài viết: https://nhathuocngocanh.com/vitamin-c-va-chuc-nang-cua-vitamin-c-trong-co-the/

Trả lời (Quy định duyệt bình luận)

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

The maximum upload file size: 1 MB. You can upload: image. Drop file here